logo

Eerlijke natuurlijke producten van het Ibérico varken

Bekijk ons aanbod

Slide down

Het Ibérico varken

 

Het Ibérico varken is een halfwild ras dat al eeuwen rondloopt op het Iberisch schiereiland. Dit zwijn heeft zijn bijnaam "pata negra" te danken aan de zwarte hoeven. Het Ibérico varken bezit de eigenschap dat het vet op kan slaan in het spierweefsel, dat voor bijzonder fijn gemarmerd en mals vlees zorgt.

Alleen de hammen van de varkens die in hun laatste groeifase uitsluitend met eikels (bellotas) en grassen in en uit de vrije natuur (dehesa) zijn gevoed mogen Jamón Ibérico de Bellota (achterpoot) of Paleta Ibérica de Bellota (voorpoot) genoemd worden. Varkens die een mix van eikels en diervoeders hebben gehad heten Recebo of Cebo.

De Ibérico varkens worden in het voorjaar met fris gras gevoed. In de zomer krijgen ze meel van een mengsel van gerst en tarwe te eten. En in de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, krijgt de ham zijn karakteristieke smaak.

Het vele bewegen en het voedsel zorgen ervoor dat het vlees een nootachtige smaak krijgt en dat er vet in het spiervlees wordt opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd.





Buen provecho!


signature

Over ons

 

Naturibérico is opgericht door Miranda Hovingh en Humberto Girones nadat zij tijdens hun vakanties in Spanje gefascineerd zijn geraakt door de Ibérico producten. Niet alleen vanwege de authentieke smaak, maar ook door de eerlijke en natuurlijke manier waarop deze producten geproduceerd worden. Alle Ibérico producten, die we direct van de bodega’s uit Guijuelo importeren, zijn gecertificeerd (D.O.) en krijgen het natuurlijke rijpingsproces die nodig is om tot hun authentieke smaak te komen.

Belangrijk kwaliteitskenmerk van onze hammen is ook de vaak voorkomende zgn. "pintas blancas", kleine witte puntjes in de ham, die het bewijs zijn van een laag gehalte aan zout en een lang rijpingsproces in de bodega's van onze leveranciers.

Ons Aanbod

Voor ons aanbod kunt u terecht in onze webshop(in ontwikkeling)












Productie


Wist u dat de Ibérico hammen ook zeer gezond zijn? De voedingsbasis en bereidingswijze van de ham is dusdanig dat deze een hoge concentratie aan goede vetzuren (meervoudig onverzadigd) bevat, die een gunstige invloed uitoefenen op het cholesterol en dus op hart- en vaatziekten, vergelijkbaar met de bestanddelen in bijv. olijfolie.










Serveertips

Ham van de Paleta Ibérico

Het verschil tussen de Jamón (achterpoot) en de Paleta (voorpoot) is het vetpercentage. De voorpoot heeft iets meer vet, maar het grappige is dat de meeste smaak zich in het vet bevindt. Deze paleta’s hebben 24-36 maanden gerijpt en het zijn dan ook de reserva’s onder de hammen.

Als u de ham wilt gaan eten, raden wij u aan deze na het snijden of nadat u deze uit zijn verpakking heeft gehaald, 15 min. op kamertemperatuur te laten ademen. Dan gaat de zuurstof een verbinding aan met het vet waardoor deze zijn volle smaak krijgt

Chorizo Ibérico     

Deze chorizo wordt op volledig natuurlijke wijze gemaakt van middelfijn gemalen hamdelen van het Ibérico varken. Eenmaal de chorizo aangesneden, kan hij het beste op kamertemperatuur bewaard blijven. Beetje grof snijden.





Tip: serveer bij de Paleta Ibérico heerlijke Pan Tomate


signature

Contact

Zou je meer willen weten over onze Ibérico hammen? Aarzel dan niet om contact met ons op te nemen via het contactformulier, via telefoon: 06-15207996 of email: info@naturiberico.nl

.
info@naturiberico.nl
Naturibérico
Wiel 17 1862 JK Bergen
Miranda Hovingh
KVK51960796, BTW: NL185183438B02